Zyme, der drives af Celestino Gaspari, adskiller sig markant fra andre vinproducenter ved at træffe valg der ofte går imod de gængse tendenser i den traditionelle vinverden, men ikke for at gøre oprør mod traditionerne, tværtimod. Her mødes det klassiske og det innovative i en perfekt balance. Der bliver dyrket bæredygtigt, Gaspari er meget opmærksom på at mennesket har fået til opgave at bruge, men også beskytte det lille område af jorden vi hver især er på. Det er vigtigt for ham at forstå og respektere den balance der skal være mellem naturen og mennesket. At jorden ikke skal manipuleres, men tages af, hvilket udtrykkes i firmaets logo, pentagonen der symboliserer de elementer der skaber den perfekte vin: vinstokken, jorden, mennesket, vandet og solen.

Zyme, der drives af Celestino Gaspari, adskiller sig markant fra andre vinproducenter ved at træffe valg der ofte går imod de gængse tendenser i den traditionelle vinverden, men ikke for at gøre oprør mod traditionerne, tværtimod. Her mødes det klassiske og det innovative i en perfekt balance. Der bliver dyrket bæredygtigt, Gaspari er meget opmærksom på at mennesket har fået til opgave at bruge, men også beskytte det lille område af jorden vi hver især er på. Det er vigtigt for ham at forstå og respektere den balance der skal være mellem naturen og mennesket. At jorden ikke skal manipuleres, men tages af, hvilket udtrykkes i firmaets logo, pentagonen der symboliserer de elementer der skaber den perfekte vin: vinstokken, jorden, mennesket, vandet og solen.

Zyme har et nyindviet vineri i 2017. De besidder 30 hektar vinmarker, vinificerer årligt 250 tons druer, producerer ca. 100.000 fl. og har 13 fuldtidsansatte.

Celestino Gaspari voksede op under trange kår på familiegården i Valle d´Illasi og har haft jord under neglene siden drengeårene i 70érne. Han studerede som ung landbrugsvidenskab, men fik aldrig rigtig lov til at udfolde sig derhjemme.

Han kom i lære hos Valpolocellas "mester" Giuseppe Quintarelli, en institution og myte i området. Hvis man skulle lære at lave vin, så var det stedet! Tilmed blev han gift med Quintarellis yngste datter, så nu var alle døre åbne men...

"Jeg er fuld af taknemmelighed for alt, jeg lærte der, og de muligheder jeg fik for at blive klogere. Her lærte jeg, hvad man kan, og hvad man ikke kan, af en mand, der stort set kun brugte druer og sine hænder til at lave vin."

Men hos mesteren i Negrar var der hele gidsen en grænse, der aldrig blev overskredet - et sidste skridt Gaspari aldrig fik lov at tage selv. Det siger en del om hans tro på egne evner og behovet for at udtrykke sig frit, at han til sidst opgav at vente på det, mange andre ville have givet deres højre hånd for." - Thomas Ilklær, Amarone og vinene fra Valpolicella.

Han begyndte som konsulent for forskellige producenter og udvidede dermed sit kendskab til druer både i og udenfor Valpolicella. Omkring år 2000, gjorde han alvor af drømmen om at producerer sin egen vin og den legendariske Harlequin-vin blev skabt.